Pour 4 pers il faut :
4 belles aubergines
2 petites courgettes
2 poivrons
4 tomates pelées en boîte (1/2 boîte)
1 pincée de piment fort
1c à soupe de piment doux
4 gousses d'ail
1/2louche d'huile
sel
PREPARATION :
Laver les légumes sans les éplucher.
Les couper en petits morceaux. Les faire cuire dans une cocotte avec de l'huile, l'ail écrasé, le sel, le piment doux et recouvrir d'eau.
Ecraser les tomates pelées. Passer les poivrons sous le grill. Les évider, les peler et les couper en petits dés.
Quand les courgettes et les aubergines sont bien tendres, ajouter les tomates et les poivrons et laisser cuire à feu doux, en remuant de temps à autre.
Laisser réduire jusqu'à évaporation complète de l'eau. Relever de piment fort selon le goût, et servir cette salade chaude ou froide.
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